Semana 13

Semana13 jueves

¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?

Sustancias en los alimentos

 

Material: capsula de porcelana, agitador de vidrio. Vaso de precipitados 30 ml,gotero.

Sustancias: tintura de yodo , almidón, sal refinada ,   sal de grano,
papas , bolillo o pan de caja , tortilla de harina , pastillas de vitamina C(acido ascórbico) , semillas de trigo, agua ,  limones(acido cítrico) y una bebida de fruta.

Procedimiento:

a) Preparación de reactivos

- Colocar unas gotas de la solución de yodo en el vaso y agregar agua para lograr una solución diluida que debe quedar de un color amarillo claro.

- Poner una pequeña cantidad de almidón en la capsula de porcelana y añadir un poco de agua y agitar, resulta una suspensión blanquisca.

b) Determinación de almidón

- Cortar con mucho cuidado, el pan.

- Colocar por separado en la capsula de porcelana: una pequeña cantidad de la suspensión de almidón, unas tiras de la tortilla de harina, un fragmento de migajón de pan, unas tiras de la tortilla de maíz

- Añadir a cada sustancia unas 5 gotas de la solución diluida de yodo.

- Observar que acontece:

c) Determinación de yodo

- Moler unos cuantos granos de sal en grano hasta que quede un polvo fino

- Colocar por separado en 2 tapas de refresco (capsula de porcelana) sal en grano molida y sal de mesa

- Añadir a ambas tapas una pequeña cantidad de almidón en polvo

- Agregar a las dos tapas un poco de agua

-Esperar 10 minutos y observar

d) Determinación de vitamina C

- Moler la pastilla de vitamina C (Acido ascórbico)

- Exprimir un limón y obtener un poco de jugo

- Colocar en una capsula de porcelana un poco de polvo de vitamina C(acido ascorbico), añadir agua y disolver.

- En la capsula poner por separado, jugo de limón (acido cítrico) o una bebida de frutas

- Añadir a todas las tapas 3 gotas de solución diluida de yodo y agitar

- Finalmente colocar en cada tapa 5 gotas de la suspensión de almidón, esperar 2 minutos y observar

e) Almidón en la papa

Colocar cinco gotas de solución de yodo en la papa,, observar y anotar loa cambios observados:

Observaciones:

	Cambios de color	Formulas de los compuestos
A Preparcion		(C6H10O5)n
b Determinación de almidón en alimentos	El pan, la tortilla de trigo y la tortilla de maíz, cambiaron de color al colocarles la sustancia de almidón, por lo cual determinamos que los tres alimentos contienen almidón.
C Determinacion de yodo en sal
E Determinación de almidón en papa	La papa contiene almidón puesto que su color cambio a morado al juntarse con el Yodo igual que el pan y las tortillas.

Conclusiones:

Carbohidratos y Lípidos 

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:

Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Material:

Tripie con tela de alambre con asbesto, lámpara de alcohol, capsula de porcelana, agitador de vidrio, tubo de ensaye, cucharilla de combustión, probeta graduada de 10 ml. tubo de ensaye.
Sustancias: Aceite vegetal, hidróxido de potasio, alcohol etílico, agua, glucosa.
Procedimiento:
Sacáridos Carbohidratos:
.- Colocar una muestra de la glucosa en la cucharilla de combustión y colocarla a la flama de la lámpara de alcohol durante cinco minutos. Anotar los cambios observados.
Lípidos
- Medir 5 ml del aceite vegetal y colocar en la capsula de porcelana, agregar un ml, del alcohol etanol y un mililitro del hidróxido de potasio. Agitar cuidadosamente.
- Calentar la mezcla agitando hasta formar una pasta, enfriar la pasta
- Medio llenar el tubo de ensayo con agua y colocar una muestra de la pasta, tapar y agitar fuertemente la mezcla. Anotar las observaciones.
- Se formo el jabón?
- Como se puede comprobar la saponificación? 

Observaciones:

Sustancias nombre y formula	Color inicial	Color final
Glucosa Alcohol  etílico(etanol) Aceite vegetal Hidróxido de potasio	Blanca amarillo	Negro cafe

Conclusiones:

Identificación de Proteínas
Material: Lámpara de alcohol, agitador de vidrio, capsula de porcelana, tubo de ensaye, vaso de precipitados de 50 ml.
Sustancias: Albumina de huevo, huevo crudo, acido nítrico, agua.
Procedimiento:
-Colocar en el tubo de ensaye dos mililitros de agua, y adicionar una muestra de albumina de huevo, agitar hasta disolución y agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
-Calentar cuidadosamente la disolución hasta ebullición y anotar los cambios observados.
-Separar la clara del huevo crudo y colocarla en el vaso de precipitados, agregar agua hasta los cincuenta mililitros, agitar hasta disolución.
- Colocar en el tubo de ensaye dos mil litros de la disolución anterior y agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
- Calentar cuidadosamente la disolución del tubo de ensayo hasta ebullición y anotar los cambios observados.

Recapitulación 13

Resumen del martes y jueves

Lectura del resumen por equipo

Aclaración de dudas

Ejercicio

Registro de asistencia

Equipo	1	2	3	4	5	6
Resumen	El día martes hicimos algunos modelos atómicos de los alquenos, alquinos, alcoholes, etc. El jueves hicimos un experimento, en donde encontramos el almidón en algunos alimentos como fueron: el pan, una tortilla de harina y una tortilla de maíz, además de una papa. Y finalmente hicimos jabón con aceite e hidróxido de potasio.	Martes: realizamos las construcciones de modelos atómicos como: alcanos, alquenos, alquinos, alcoholes etc. El día jueves realizamos una práctica con diferentes tipos de productos que contienen almidón como pan blanco, tortillas y papa. Les agregamos yodo y vimos su cambio a color morado.	El día martes armamos modelos atómicos físicos de etanol butanol hexanol etc. El jueves realizamos un experimento donde teníamos que encontrar el almidón que se encuentra en algunos alimentos, y por ultimo realizamos jabón mezclando alcohol, aceite e hidróxido de potasio	El día martes construimos modelos atómicos de etanol, butanol, hexanol, etc. El día jueves hicimos jabón y colocamos yodo en una papa, pan y 2 tortillas (una de harina y de maíz).	El día martes armamos modelos atómicos físicos de etanol butanol hexanol etc. El jueves hicimos un jabón y le pusimos yodo a una papa, pan y a 2 tortillas.	El martes armamos algunos modelos mol6eculares de alquenos, alquinos, alcoholes entre otros. El jueves realizamos un experimento donde teníamos que encontrar el almidón que se encuentra en algunos alimentos, y por ultimo realizamos jabón mezclando alcohol, aceite e hidróxido de potasio.